產(chǎn)品詳情
眾所周知，啤酒的釀造原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水，工業(yè)啤酒有時(shí)候是會(huì)加入一些輔料的。那大家知道釀造啤酒為什么要用麥芽作為主要原料而不是大米呢？朋友們那就和麥德氏啤酒設(shè)備小編一起來(lái)了解一下吧。
一、大米的糖分簡(jiǎn)單，在啤酒的釀造過(guò)程中，一般涉及到的糖類(lèi)主要包括有五種：?jiǎn)翁?、葡萄唐、果糖、雙糖、麥芽糖等等。其中麥芽糖等于是兩個(gè)葡萄唐，三糖就是麥芽三糖，還包括有其他種類(lèi)的多糖，比如糊精等。有的啤酒里還會(huì)加入一些輔料，比如比利時(shí)糖或是乳糖等等。但不是每一種糖都能被酵母給代謝掉的，乳糖和糊精都是無(wú)法代謝的。所以牛奶世濤會(huì)有一種淡淡的乳糖味。用了很多焦香/水晶麥芽的酒會(huì)偏甜（糊精）。糖類(lèi)的存在有一個(gè)很基本的準(zhǔn)則：簡(jiǎn)單的單糖是可以直接被用來(lái)消耗的，而大米淀粉就很簡(jiǎn)單，都是很小的顆粒，在經(jīng)過(guò)水解后基本都是單糖。所以如果用大比例的大米來(lái)釀造啤酒的話，發(fā)酵程度會(huì)很高，糖分也會(huì)大限度的變成酒靜。
二、 大米的結(jié)構(gòu)，我們吃的大米只是米粒的一部分，經(jīng)過(guò)了清理、礱谷、碾米等步驟后，食用的只是胚乳和糊粉層而已，也可以說(shuō)是淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成簡(jiǎn)單單糖、雙糖和三糖等的梅。所以酵母是不能直接吃淀粉的。而大麥?zhǔn)钦w的顆粒經(jīng)過(guò)發(fā)芽的過(guò)程，淀粉已經(jīng)初步水解后，且麥子顆粒完整帶有進(jìn)一步水解用的梅，可以進(jìn)一步在68度左右處理長(zhǎng)鏈淀粉。因此，大米淀粉是不能直接用來(lái)釀造啤酒的，它需要依賴其它的谷物水解梅輔助才可以實(shí)現(xiàn)。
三、大米缺乏谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗(yàn)，這跟發(fā)酵無(wú)關(guān)，但是谷殼是啤酒釀造中一個(gè)很重要的東西，啤酒的顏色基本都來(lái)自于此，由于烘烤過(guò)的麥芽顏色會(huì)發(fā)生變化，組合后的配比可以啤酒呈現(xiàn)出紅黑黃褐金等復(fù)雜的顏色。
四、酵母的瑩養(yǎng)，大米淀粉缺少蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對(duì)于啤酒會(huì)造成渾濁降低產(chǎn)量，但是缺少看它的話，酵母就沒(méi)有瑩養(yǎng)去繁值代謝了，大米的蛋白質(zhì)含量也就在7%左右，是遠(yuǎn)低于大麥的11%以上的，這對(duì)于酵母的建康是不好的，所以大麥?zhǔn)呛线m釀造啤酒的。
朋友們通過(guò)以上的介紹，您是不是也已經(jīng)明白了，為什么大米不能作為啤酒釀造的主原料呢，歡迎留言告訴我您的建議。關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編了解更多家釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)。
