產(chǎn)品詳情
麥芽是釀造啤酒很重要的原料之一，當(dāng)然麥芽也分很多種不同的種類(lèi)，不同的麥芽用于釀造不同口味的啤酒，常用的基礎(chǔ)麥芽大家應(yīng)該了解的比較多，那麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編今兒就給大家講一講焦香麥芽的制備，一起來(lái)了解一下吧。
焦香麥芽也是有淺色和深色之分的，一般來(lái)說(shuō)其色度是在40-140EBC之間，多用于釀造中等濃色的啤酒，能增加啤酒的醇厚感，會(huì)帶來(lái)一種焦糖和麥芽香味，并有助于改善啤酒的酒體、還有泡沫和菲生物的穩(wěn)定，平時(shí)用的也比較普遍。
根據(jù)其色度的不同，焦香麥芽是可以分為：淺色焦香麥芽、深色焦香麥芽、巧克力色焦香麥芽和咖啡色焦香麥芽。
麥芽的制作，在過(guò)去生產(chǎn)焦香麥芽的原料是把干燥的麥芽重新浸泡，使其水分到44%?，F(xiàn)在則使用水分為45%-50%的綠麥芽。為了使梅加大分解，形成低分子蛋白質(zhì)產(chǎn)物和糖分，要使綠麥層的溫度在發(fā)芽后30-36h內(nèi)到50°C。炒麥爐中把麥芽升溫到60-80讀，進(jìn)行60-90min的“糖化”。后期的處理過(guò)程要根據(jù)不同的焦香麥芽有所區(qū)別。
一般艾爾啤酒、白啤、低度啤酒用的相對(duì)比較多。
使用情況：1、皮爾森焦香麥芽可以改善啤酒的泡沫型能，提高啤酒泡沫的口味的豐富感。2、淺色焦香麥芽主要用于提高淺色啤酒的口味和增加麥芽的香味，同時(shí)還可以提高啤酒的色度。3、深色焦香麥芽主要用來(lái)提高啤酒口味和加大麥芽的香味，也可以提高啤酒的色度。
焦糖麥芽的制作：焦糖麥芽，制好的麥芽經(jīng)過(guò)加熱、蒸、煮過(guò)程，使麥芽中的糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了潔晶，這種糖含有被焦糖化了的長(zhǎng)練分子，發(fā)酵過(guò)程中并不能被酵母專(zhuān)化為單糖。所以一般艾爾啤酒和一些高濃的拉格啤酒。使用后，啤酒中帶有比較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，可以讓啤酒的口感更厚實(shí)些。
以上就是關(guān)于焦香麥芽制備的一些簡(jiǎn)單介紹，朋友們簡(jiǎn)單了解一下，其它相關(guān)知識(shí)問(wèn)題，我會(huì)繼續(xù)給大家?guī)?lái)分享，關(guān)于更多啤酒釀造設(shè)備相關(guān)知識(shí)，大家還想了解哪些方面的，隨時(shí)留言給我，麥德氏啤酒設(shè)備小編會(huì)持續(xù)給大家?guī)?lái)分享哦！
