產(chǎn)品詳情
關(guān)于啤酒釀造前麥汁制作步驟，上篇我們講了一部分，接下來(lái)我們把剩下的一部分繼續(xù)給大家講完，朋友們可以多一些了解，這樣大家在買了精釀啤酒設(shè)備自己在釀造啤酒的時(shí)候，也可以做個(gè)參考。
四、麥汁過(guò)濾及設(shè)備。麥汁過(guò)濾分為過(guò)濾和洗糟兩個(gè)操作過(guò)程。過(guò)濾是麥汁液通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)即麥糟層和過(guò)濾支撐物得到澄清液體，稱為頭道麥汁或過(guò)濾麥汁。再用熱水洗頭道麥汁過(guò)濾后殘留在麥糟中的浸出物，叫洗糟，稱之為二道麥汁。
五、回旋沉淀、冷卻、充氧及設(shè)備。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于蛋白質(zhì)變姓和凝聚與麥汁中多酚物質(zhì)不斷氧化和聚合而析出，形成大量熱凝固物。通過(guò)回旋沉淀，可以有笑去除沉淀物。
采用板式冷卻器進(jìn)行麥汁冷卻，冷卻板的一側(cè)泵送麥汁，另一側(cè)泵送冷卻介質(zhì)，兩者在各自一側(cè)通過(guò)隔板形式進(jìn)行熱量交換。
六、麥汁組成。0過(guò)糖化、過(guò)濾、加入啤酒花煮沸，冷卻后制成的麥汁，稱為醉終麥芽汁。麥汁濃度是指麥汁中含總可溶性物質(zhì)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。一般淺色啤酒，麥汁濃度在10%-12%，深色啤酒在14%-18%。
麥汁的成分很復(fù)雜，不但包括被溶解的物質(zhì)，而且還有很多不同分散度的膠體物質(zhì)，主要受原料的品種及其麥芽質(zhì)量釀造用水組成、糖化方法、麥汁濃度、啤酒花的品種、數(shù)量，以及糖化工藝條件等因素的影響。
麥汁煮沸定型后，還需要分離熱凝固物、冷卻澄清、充氧才能成為發(fā)酵麥汁。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)和多酚的復(fù)合物，通常使用回旋沉淀糟除去。接種酵母到冷麥汁中細(xì)包數(shù)達(dá)不到主發(fā)酵階段的要求，需要再加入酵母前或同時(shí)通過(guò)無(wú)菌空氣到飽和，達(dá)到10mg/L，滿足酵母細(xì)包增植的需要。
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