一、玫瑰茄簡介

玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，是錦葵科木槿屬的一年生草本植物，廣布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，原產(chǎn)于西非、印度，目前在我國的廣東、廣西、福建、云南、臺灣等地均有栽培。玫瑰茄植株高1．5～2米，莖淡紫色，直立，主干多分枝。葉互生?；ㄔ谙那镩g開放，花期長，花萼杯狀，紫紅色，花冠黃色。每當(dāng)開花季節(jié)，紅、綠、黃相間，十分美麗，有“植物紅寶石”的美譽(yù)。\n玫瑰茄，具有清熱解暑、養(yǎng)顏、消斑、解酒等功效。

二、玫瑰茄飲料品質(zhì)的影響因素

2.1 水質(zhì)

茶 飲料的主要組成部分是水，所以水的品質(zhì)對玫瑰茄飲料有很大影響。水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會使玫瑰茄飲料發(fā)生混濁，形成茶乳。例如，當(dāng) 水中的鐵離子含量大于5ppm時，茶湯將顯黑色，且味帶苦澀；而氯離子含量高時會使茶湯有腐臭味。另外，玫瑰茄中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng)，并可生 成不同顏色。因此生產(chǎn)品質(zhì)較佳的玫瑰茄飲料必須用去除離子的純凈水，而且pH值在7左右，保持中性，鐵離子含量小于2ppm，永久硬度的化學(xué)物質(zhì)含量小于 3ppm，才能保證玫瑰茄飲料的第一道清新色澤和味道。

2.2 原料

各 色玫瑰茄飲料風(fēng)味各異主要是由于原料的不同。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù)、儲存好壞有異而形成不同的風(fēng)味，同時其可溶性成分也不一樣。茶青 的品質(zhì)又和茶樹品種、生長地區(qū)的土壤、日照、肥料、栽培方法、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關(guān)系。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù)。如茶青堆放時的 厚度、發(fā)酵時間掌握、焙烘溫度和水分控制等。若儲放不當(dāng)會引起受潮或霉變從而導(dǎo)致玫瑰茄飲料產(chǎn)品質(zhì)量下降。

2.3萃取工藝

在 萃取工藝中，直接影響玫瑰茄中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫、萃取時間、原料顆粒大小、玫瑰茄與水的比例及萃取方式。水溫越高，時間越長，原料顆 粒越小、玫瑰茄比例越大，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重，成本也會越高，香味新鮮度也會受到影響。另外萃取是否采用多級方法，也影響茶湯品質(zhì)。

避免 和消除玫瑰茄飲料中的混濁和沉淀是玫瑰茄飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。玫瑰茄萃取液冷卻后會產(chǎn)生白色茶乳沉淀，是由玫瑰茄中的茶多酚及其氧化分解物與**鉻合生成的，這種沉 淀又被稱為"茶乳酪"。此外，蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因。

2.4 其他

玫瑰茄飲料一般都是由多種配料調(diào)配而成的，各種配料理化性質(zhì)不一、調(diào)配時投料順序不當(dāng)?shù)榷荚斐赡承┏煞职l(fā)生化學(xué)變化而生成難溶的物質(zhì)。如調(diào)料時將檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉同時投入，在料液酸度較高的條件下，苯甲酸鈉中的鈉離子析出，產(chǎn)生大量難溶于水的白色片狀沉淀物。

三、中聯(lián)玫瑰茄飲料生產(chǎn)線設(shè)備配備如下

     水處理部分：石英砂過濾器、活性炭過濾器、鈉離子交換器、精密過濾器、緩沖罐 、一級反滲透、儲罐（水處理設(shè)備根據(jù)原水而定）。

     玫瑰茄取汁、調(diào)配和殺菌部分：萃取罐（玫瑰茄攪碎并浸提為茶液）、超濾膜過濾器（茶液過濾并澄清）、反滲透（濃縮茶液）、化糖鍋、糖漿過濾器、調(diào)配罐、超濾過濾器、巴氏殺菌器。

     罐裝和包裝部分：玫瑰茄飲料三合一熱灌裝機(jī)、倒瓶殺菌機(jī)、噴淋冷卻機(jī)、燈檢設(shè)備、吹干機(jī)、套標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、膜包機(jī)。