產(chǎn)品詳情
芒果烘干工藝流程
原料選擇——清洗——去皮切片——護色處理——干燥——包裝；
（1）原料選擇——成熟新鮮芒果很適合加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率,因為芒果自身的皮和核占整個的50%左右。挑選沒有痕跡的，完整的，色澤鮮黃的，成熟度8~9成為宜，成熟度低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，成熟則容易爛。
（2）清洗——將芒果倒入流動清水槽中逐個清洗干凈，進一步刪除不合格果實，最后按大小分級裝在塑料筐內(nèi)，瀝干水分。
（3）去皮切片——清洗芒果，后瀝干，再挑選出有病蟲的不合格的芒果。用不銹鋼刀人工削去外皮，要求表面削得光滑，無明顯菱角，果肉一片厚度切8-9mm（長條方向）。用刀把芒果豎著成厚度均勻的片狀.。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
（4）護色處理——將芒果放入糖水中浸泡，放入冷藏庫冷藏3小時。
芒果烘干工藝參考
將護色處理后的原料均勻放于烘干架子,放于烤箱里干燥。
第一段：時間4H,溫度45度，濕度控制在65%。
第二段：時間6H，溫度55度，濕度控制在42%。
第三段：時間2H，溫度62度，濕度控制在26%。
芒果烘干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及包裝
呈黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風(fēng)味，含水量15%~18%，包裝——待產(chǎn)品達(dá)到干燥要求的水分含量時，一般為15%~18%左右，將產(chǎn)品至于密閉容器中，讓其
回軟，時間約2~3d，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。
