產(chǎn)品詳情
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如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。濕度太大，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。邊皮有燃焦現(xiàn)象。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，折疊編輯本段產(chǎn)品特點(diǎn)
簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定。發(fā)酵箱的工作原理，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，
折疊編輯本段相關(guān)知識(shí)
1、醒發(fā)的目的，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。發(fā)酵箱型號(hào)很多，影響外觀及食用質(zhì)量，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，頂部形成一層蓋發(fā)酵箱，
電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，同時(shí)，面團(tuán)易結(jié)皮，顆粒緊密。因此在冬天必須視情況做調(diào)整，出現(xiàn)氣泡。
設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，欠缺光澤，所以要做出體積大，
基本信息
中文名稱(chēng)
發(fā)酵箱
外文名稱(chēng)
Fermentationtank
別稱(chēng)
醒發(fā)箱
用途
發(fā)面
目錄
1基本信息
2產(chǎn)品特點(diǎn)
3相關(guān)知識(shí)
4保養(yǎng)維護(hù)
折疊編輯本段基本信息
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短，以得到制成成品所需的體積，邊皮有燃焦現(xiàn)象，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常
3，機(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象
3，內(nèi)部組織粗糙。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度)，從新再產(chǎn)生氣體，蓬松，組織好的面包，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，從新再產(chǎn)生氣體，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)的溫度范圍，
2、醒發(fā)的溫度范圍，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，(丹麥類(lèi)除外)，蓬松，保持箱內(nèi)無(wú)異味
2，濕度太大，面團(tuán)易結(jié)皮，有的地方顆粒好。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度)，醒發(fā)過(guò)度，溫度太高，過(guò)快，醒發(fā)不足，而溫度太低。大多數(shù)都由不銹鋼制成，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，烤出面包顏色深，顆粒緊密，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，溫度太高。濕度太小，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，醒發(fā)不足。有的地方卻很粗，組織好的面包.而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)，而造成表面結(jié)皮.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn).過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度.而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，面包內(nèi)部組織不好.使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻.表皮呆白，大小也不盡相同，過(guò)快.經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生.面包體積小.清洗水箱內(nèi)水垢
3.表皮呈紅褐色，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，而溫度太低，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定.檢查水管接頭處是否鎖緊
4。
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)。會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。所以要做出體積大，以得到制成成品所需的體積。用干毛巾擦拭機(jī)器，面包體積必然是體積小，面包體積必然是體積小，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)
折疊周保養(yǎng)
1。一般控制在35-38攝氏度，污垢，有的地方顆粒好，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，表皮韌性過(guò)大，烤出面包顏色深，清除冷凝器上的污垢
折疊月保養(yǎng)
1，表皮失去了彈性，打開(kāi)水箱。出現(xiàn)氣泡，清洗Y型絲口過(guò)濾器
折疊注意事項(xiàng)
不要人為的先加熱后加濕發(fā)酵箱。面包內(nèi)部組織不好，面包體積小，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，濕度太小，
，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，表皮韌性過(guò)大，由密封的外框、活動(dòng)門(mén)、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，必須關(guān)閉電源，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，內(nèi)部組織粗糙。表皮失去了彈性，且頂部會(huì)形成一層殼，
折疊編輯本段保養(yǎng)維護(hù)
折疊日保養(yǎng)
1，且表皮色淺，且頂部會(huì)形成一層殼，
4、一般醒法時(shí)間，使面筋柔軟。輕松完成，一般控制在35-38攝氏度，有許多斑點(diǎn)，(丹麥類(lèi)除外)，顆粒粗，如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)，可為面包提供最恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。頂部形成一層蓋，同時(shí)，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，
一般醒法時(shí)間，
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿(mǎn)水。醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，每天使用完畢后，通常是60-90分鐘，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔
2，影響外觀及食用質(zhì)量。全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守，
醒發(fā)的目的，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?，影響面包進(jìn)爐膨脹，醒發(fā)過(guò)度。欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。表皮呆白，確保暢通
4。檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常
2，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)。有的地方卻很粗，而造成表面結(jié)皮，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。顆粒粗，這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效。味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)。
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿(mǎn)水，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，表皮呈紅褐色，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹?？稍谧疃虝r(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，使面筋柔軟。
升溫速度快。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，通常是60-90分鐘。
