產(chǎn)品詳情
小型櫻桃果汁灌裝機(jī)生產(chǎn)設(shè)備
櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋(píng)果、梨要高出一二倍。櫻桃性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲(chóng)止痢的功效。櫻桃含有櫻桃酸等多種有機(jī)酸，能幫助消化吸收，增進(jìn)食欲；櫻桃有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對(duì)痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對(duì)體內(nèi)蟲(chóng)有麻痹作用；櫻桃所含有維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，可防止細(xì)胞癌變，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；櫻桃作為果汁食品的應(yīng)用，可以加長(zhǎng)櫻桃的儲(chǔ)存時(shí)間，讓人們?cè)诜菣烟沂肇浖竟?jié)吃上美味的櫻桃。果汁食品的加工方法通常包括選材、處理、預(yù)煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。由于原料本身的特性要求，因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料，在每個(gè)步驟中的參數(shù)控制，以限度保留原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分，并且還要滿(mǎn)足食用者對(duì)口感、味感等需要。
小型櫻桃果汁灌裝機(jī)生產(chǎn)設(shè)備 技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是針對(duì)櫻桃的食用特性和營(yíng)養(yǎng)成分，以櫻桃為原料，通過(guò)合理控制加工參數(shù)，而提出的一種櫻桃果汁的加工方法。
小型櫻桃果汁灌裝機(jī)生產(chǎn)設(shè)備 其技術(shù)方案是按下列工藝流程組成：
（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無(wú)蟲(chóng)傷；
（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；
（3）預(yù)煮：將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75～90℃，預(yù)煮時(shí)間為1～4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫：
（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10～25，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3～3.8：
（5）裝罐：將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃170～200重量份和步驟(4)配的輔料90～135重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；
（6）封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)封口；
（7）殺菌：采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時(shí)間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；
（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗(yàn)果汁食品質(zhì)量是否達(dá)到要求；
（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。
本發(fā)明的效果：本發(fā)明借鑒了傳統(tǒng)加工步驟，通過(guò)研究、分析對(duì)相關(guān)步驟的控制條件進(jìn)行改進(jìn)，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營(yíng)養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。
小型櫻桃果汁灌裝機(jī)生產(chǎn)設(shè)備 【具體實(shí)施方式】
櫻桃果汁制作工藝流程包括：選材、清洗去核、預(yù)煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。
（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無(wú)蟲(chóng)傷；
（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；
（3）預(yù)煮：將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75～90℃，預(yù)煮時(shí)間為1～4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫：
（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計(jì)的木糖醇20，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3；
（5）裝罐：將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃180重量份和步驟(4)配的輔料100重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；
（6）封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)封口；
（7）殺菌：采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時(shí)間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；
（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗(yàn)果汁食品質(zhì)量是否達(dá)到要求；
（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。
一、原料選擇
選用完全成熟、新鮮、風(fēng)味好、汁液豐富、無(wú)病蟲(chóng)害的鮮果，成熟度不夠的要經(jīng)過(guò)后熟。
二、原料預(yù)處理
1、清洗。原料選好后用清水洗刷去毛清洗凈后再放在1％鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放在清水中漂洗，瀝干。
2、切半去核。用切半挖核機(jī)進(jìn)行。3、浸泡護(hù)色。切半挖核后的原料放入0．1％?？箟难岷蜋幟仕岬幕旌先芤褐薪葑o(hù)色。
三、加熱打漿
果塊在90℃－95℃下，加熱3－5分鐘，促使軟化，通過(guò)孔徑0．5毫米的打漿機(jī)打漿，除去果皮。
四、風(fēng)味調(diào)整
經(jīng)過(guò)上步處理后的果漿為了增加風(fēng)味需進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整時(shí)加入砂糖、檸檬酸和L－抗壞血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27％糖液80公斤、檸檬酸0．45
公斤、L－抗壞血酸0．07－0．2公斤。
小型櫻桃果汁灌裝機(jī)生產(chǎn)設(shè)備 五、均質(zhì)脫氣
均質(zhì)是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。均質(zhì)的方法是將粗濾的果汁通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，使果汁中的果肉顆粒和膠體物質(zhì)在高壓下通過(guò)直徑為0．002－0．003毫米的小孔而成為更細(xì)小的微粒。生產(chǎn)上
一般采用130－160公斤／平方厘米的均質(zhì)機(jī)。
另外還可采用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)。當(dāng)果汁流經(jīng)膠體磨間隙為0．05－0．075毫米的狹縫時(shí)，果汁中的果肉顆粒因受到強(qiáng)大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達(dá)到均質(zhì)的目的。
果實(shí)在榨汁時(shí)進(jìn)入氧、氮和二氧化碳等氣體，其中，氮能引起維生素C和色素
等物質(zhì)氧化，因此，必須進(jìn)行脫氣。
六、殺菌裝罐
果汁加熱至95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。
七、密封冷卻
旋緊瓶蓋，將罐倒置一分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右，然后入庫(kù)貯存。質(zhì)量合格的果茶成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色，液汁均勻混濁，長(zhǎng)期靜置后有微粒沉淀，具有桃汁風(fēng)味，無(wú)異味，可溶性固形物達(dá)10%-14%。
